Pâte de coings
La pâte de coings est une douceur délicieuse qui évoque des souvenirs d'enfance pour beaucoup d'entre nous. Moi c'est une recette que je faisais avec ma grand mère. Son goût sucré, sa texture tendre et son arôme unique en font une confiserie appréciée dans le monde entier. Si vous êtes amateur de cuisine et que vous cherchez une façon de ravir vos papilles, la fabrication de pâte de coings maison est une aventure culinaire que vous adorerez.
La magie de la pâte de coings
La pâte de coings, également connue sous le nom de cotignac, est une confiserie traditionnelle préparée à partir de coings, de sucre et de citron. Elle se distingue par sa couleur dorée et son goût sucré légèrement acidulé. Cette gourmandise se déguste aussi bien en en-cas qu'en accompagnement de fromages. J'aime bien manger un morceau quand j'ai des envies envies sucrées.
Les coings : l'ingrédient clé
La première étape pour réussir votre pâte de coings (le fruit du cognassier) est de choisir des coings de qualité. Optez pour des fruits mûrs, parfumés. Les coings sont naturellement riches en pectine, un agent gélifiant, ce qui les rend parfaits pour la préparation de cette confiserie. Assurez-vous de bien les laver et de retirer les parties dures, tout en conservant les pépins et les épluchures pour une meilleure gélification.
La récolte des coings joue un rôle essentiel dans la réussite de votre pâte de coings. Pour obtenir des fruits de qualité, il est recommandé de récolter les coings à pleine maturité, lorsque leur couleur passe du vert au jaune doré et qu’ils dégagent un parfum puissant. Une récolte tardive, entre fin septembre et début novembre, permet aux coings de développer tout leur arôme et leur teneur en pectine, idéale pour les préparations gélifiées. Récoltez-les délicatement pour éviter les meurtrissures, en prenant soin de les manipuler avec précaution, car les fruits abîmés risquent de donner une pâte moins homogène et de moins bien se conserver.”
La méthode de cuisson
La cuisson des coings est une étape cruciale dans la préparation de la pâte de coings. Lorsque les coings sont cuits à feu doux avec du sucre et du jus de citron, leur saveur se développe et leur texture devient fondante. Il est essentiel de remuer régulièrement pour éviter que la préparation n'attache au fond de la casserole. Soyez patient, car cette étape peut prendre du temps, mais le résultat en vaut la peine.
Personnalisez votre pâte de coings
Une fois la pâte de coings cuite et bien épaisse, vous pouvez la personnaliser à votre goût. Certaines personnes aiment ajouter des épices comme la cannelle ou la vanille pour donner une touche d'originalité. Vous pouvez également découper votre pâte en différentes formes, comme des losanges, et les rouler dans du sucre cristal pour un effet pâte de fruits encore plus gourmand.
Dégustez de la pâte de coin, une recette de grand-mère
La pâte de coings est une confiserie artisanale qui mérite d'être redécouverte. En suivant nos conseils et en personnalisant votre recette, vous pouvez créer une recette maison délicieuse et unique en son genre. Offrez-vous une expérience à partagez cette douceur avec vos proches. N'hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité pour faire de cette recette une véritable œuvre d'art culinaire. Profitez de chaque bouchée de cette gourmandise !
En cuisine
Ingrédients
Pour 2 kg de pâtes de coing
- 1 kg de coings
- 1 kg de sucre
- 1 citron
À vos tabliers !
Préparation : 10 min
Cuisson : 180 min
Temps total : 190 min
- Lavez bien vos coings et épluchez-les. Retirez le cœur et toutes les parties dures autour du cœur. Sans cela, la pâte aura de petits morceaux désagréables en bouche. Ne jetez pas les déchets, placez-les dans un chinois ou dans des filtres à thé ou à café.
- Découpez les coings en cubes et pressez le jus du citron. Réservez le jus. Placez les déchets du citron avec ceux du coing.
- Dans une grande casserole, disposez tous les morceaux de coings, calez les sachets de déchets et couvrez d’eau. Faites cuire 40 minutes, le coing doit être tendre quand vous plantez la lame d’un couteau dedans. Je sais qu’il paraît original de mettre les déchets à cuire, mais cette opération est primordiale pour la réussite de la recette : ils sont riches en pectine, un gélifiant naturel.
- Quand les coings sont cuits, égouttez-les, compostez les déchets et mixez la pulpe des fruits.
- Mélangez-la avec le sucre, le jus de citron et placez le tout dans une casserole.
- À feu moyen, faites cuire la préparation jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords sans cesser de remuer avec un fouet. Cette opération est délicate car elle est très longue. N'hésitez pas à protéger vos mains avec un gant de cuisine car la pâte va éclabousser.
- Placez la préparation sur un papier cuisson et laissez sécher à l’air libre pendant 1 semaine, en retournant la pâte tous les deux jours.
- Découpez en losange et dégustez. Vous pouvez aussi, si vous le souhaitez, rouler les losanges dans du sucre cristal pour un effet pâte de fruits.
Avez-vous fait cette recette ?
Taggez-moi @tomlejardinier sur Instagram pour que je puisse admirer votre chef-d'œuvre !
0 commentaire