Taboulé de quinoa aux légumes d’été

Taboulé de quinoa aux légumes d’été

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Le taboulé est un incontournable de l’été. J’ai voulu changer un petit peu et remplacer la traditionnelle semoule par du quinoa tricolore, qui est plein de vertus pour la santé.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 240 g de quinoa tricolore
  • 1 concombre
  • 1 poivron jaune
  • 20 tomates cerises
  • 2 oignons nouveaux ou 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légume
  • Le jus d’un citron

Pour le reste, je l’ai accompagné avec les légumes du jardin : concombre, tomates cerise, oignon, poivrons et herbes aromatiques. Voici donc une recette simple, saine et vraiment très bonne !

Aux fourneaux!

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Temps total : 30 min

Dans une casserole d’eau, place 1 cube de bouillon et 240 g de quinoa tricolore (rincé 2 fois pour retirer l’amertume). Cuire 15 minutes environ. Vérifie la cuisson et égoutte-le. Rince le à l’eau froide et laisse refroidir.

Découpe le concombre en cubes, et les tomates cerises en 2 ou 4 selon l’épaisseur. Coupe l’oignon en lamelle. Cisèle finement la menthe, le basilic et l’ail.

Après avoir épépinez le poivron, ainsi qu’avoir retirer les parties blanches (amères, découpe des cubes de poivron.

Mélange tous les ingrédients et déguste bien frais.