Confiture de cynorhodon

La confiture de cynorhodon, issus de petits fruits rouges aussi connus sous le nom de « grattes-cul » dans certaines régions, offre de multiples bienfaits pour la santé. La saison de récolte de ces fruits est courte, débutant juste après les premiers gels d'automne. Si vous êtes amateur de confitures maison, ne manquez pas l'occasion de transformer ces précieux fruits en une délicieuse confiture qui apportera une touche de douceur à vos petits déjeuners tout au long de l'année.

Qu'est-ce que le cynorhodon ?

Le cynorhodon est le fruit de l'églantier, un rosier sauvage appelé aussi églantier souvent rencontré dans les haies et les lisières de forêt. De forme ovale et de couleur rouge vif, le cynorhodon est également connu sous le nom de « gratte-cul » en raison de ses petits poils internes qui peuvent provoquer des démangeaisons. Ce fruit est riche en vitamines C, en antioxydants et en fibres, ce qui en fait un véritable allié pour la santé. Utilisé depuis des siècles pour ses propriétés médicinales, le cynorhodon est aujourd'hui apprécié en cuisine pour la confection de confitures, de gelées et de sirops.

Pourquoi faire de la confiture de cynorhodon ?

Les cynorhodons sont riches en antioxydants, en vitamines C et en fibres. En plus de leur saveur unique, ils offrent de nombreux avantages pour la santé, notamment le renforcement du système immunitaire et la prévention des maladies inflammatoires. Faire de la confiture de cynorhodon, c'est capturer tous ces bienfaits dans un bocal, prêt à être savouré à tout moment.

Astuces pour une récolte réussie

• Le bon moment : La récolte des cynorhodons commence après les premières gelées. Le gel adoucit les fruits et en accentue la saveur.
• Choisir les bons fruits : Privilégiez les fruits bien rouges et fermes. Évitez ceux qui sont tachés ou flétris.
• Attention aux oiseaux : Les cynorhodons sont aussi très appréciés des oiseaux. Récoltez-les rapidement pour ne pas être pris de court.

Préparation et cuisson : Les clés du succès

• Trempage et cuisson : Après avoir retiré les pédoncules et les tiges, laissez tremper les cynorhodons dans du jus de pomme au réfrigérateur pendant trois jours. Cette étape permet de réhydrater les fruits et de développer leur saveur.
• Extraction de la pulpe : Une fois les fruits cuits, passez-les au moulin à légumes puis à travers un tamis pour obtenir une texture lisse et homogène.
• Cuisson avec le sucre : La cuisson avec le sucre et le jus de citron est cruciale. Elle doit être réalisée à gros bouillons, tout en remuant constamment pour éviter que la confiture n'attache.

Conseils de conservation

Pour une conservation optimale, versez la confiture bouillante dans des bocaux stérilisés et fermez-les immédiatement. Une fois refroidis, ces bocaux se conservent jusqu'à un an dans un endroit frais et à l'abri de la lumière. Une fois entamée, la confiture doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement.

Faire de la confiture de cynorhodon est une excellente manière de profiter de ces fruits de saison tout au long de l'année. En suivant les étapes de préparation et de cuisson, vous obtiendrez une confiture délicieuse et saine. Alors, à vos bocaux et bonne cuisine !

En cuisine

Ingrédients

Pour 3 bocaux d'env. 2 dl

• 1 kg de cynorhodon givrés
• 1 litre de jus de pomme
• 750 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron

À vos tabliers !

Préparation : 30 min
Cuisson : 80 min
Temps total : 110 min

1. Enlevez les pédoncules des cynorhodons et supprimez les tiges, déposez les fruits dans un grand bol.
2. Versez le jus de pomme et laisser tremper env. 3 jours à couvert au réfrigérateur.
3. Portez les cynorhodons et l'eau de trempage à ébullition dans une grande casserole. Baissez le feu, laisser bouillonner env. 1 h à couvert jusqu'à ce que les fruits soient mous, égouttez.
4. Passez-les d'abord par portions au moulin à légumes, ensuite à travers un tamis dans la même casserole.
5. Incorporez le sucre et le jus de citron, porter à ébullition en remuant, cuire env. 20 min à gros bouillons sans cesser de remuer.
6. Déposez un peu de confiture bouillante sur une assiette, laissez tiédir un peu. Si elle se fige et se recouvre rapidement d’une peau fine, la consistance est bonne. Sinon, poursuivez un peu la cuisson et recommencez cette étape jusqu’à l’obtention d’une bonne consistance.
7. Versez la confiture bouillante à ras bord dans les bocaux propres et chauds, fermez aussitôt, laisser refroidir sur une surface isolante.
8. Vous pouvez conserver vos confitures environ 1 année dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Garder le bocal entamé au réfrigérateur et consommer la confiture rapidement.

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