Tomates farcies végétales
L’été, j’aime beaucoup manger froid. J’ai eu envie de décliner la tomate farcie en mode végétal, et en version froide pour qu’elle soit rafraîchissante mais aussi rassasiante.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 tomates
- 200 g d’épeautre
- 1 cube de bouillon de légumes
- ½ concombre
- 1 échalote
- ½ bouquet de menthe
- ½ bouquet de persil
- 120 g de feta
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Normalement l’été il fait beau et chaud … sauf cette année ! D’habitude c’est la pleine saison des tomates… encore une fois pas cette fois mais je voulais te partager cette recette. L’été, j’aime beaucoup manger froid. J’ai eu envie de décliner la tomate farcie en mode végétal, et en version froide pour qu’elle soit rafraîchissante mais aussi rassasiante. J’ai donc choisi de la garnir avec de l’épeautre, mais tu peux le remplacer par du quinoa, du boulghour ou même du riz ! En fonction de la taille de tes tomates, tu peux proposer cette recette en entrée, ou en plat principal. Grâce à la serre, j’ai la chance d’avoir déjà des grosses tomates bien charnues. Le concombre et les herbes aromatiques apportent de la fraîcheur à cette recette originale et gourmande.
Aux fourneaux!
Préparation : 10 minCuisson : 40 min
Temps total : 50 min
Dans une casserole d’eau bouillante, ajoute le cube de bouillon et l’épeautre. Laisse cuire 40 minutes, égoutte et laisse refroidir.
Découpe le chapeau des tomates, et creuse à l’aide d’une cuillère à soupe l’intérieur des tomates. Découpe la chair retirée en petits cubes.
Epluche puis découpe le concombre en dés.
Découpe la féta en dés.
Cisèle finement l’échalote, la menthe et le persil.
Mélange l’épeautre avec les cubes de tomates, le concombre, les herbes, la féta, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
Garnis les tomates avec la préparation et repositionne le chapeau des tomates.
Déguste bien frais.